Beschreibung
Pilzgulasch à la Bourguignonne ist eine köstliche und herzhafte vegetarische Speise, die den vollen Geschmack von Pilzen zur Geltung bringt. Dieses aromatische Gericht ist eine wunderschöne Abwandlung des klassischen Boeuf Bourguignon und begeistert nicht nur Vegetarier, sondern auch Fleischliebhaber. Mit seiner reichhaltigen Sauce eignet es sich perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen zu Hause. Die Kombination aus frischen Zutaten, würzigen Aromen und der Vielseitigkeit bei den Beilagen macht dieses Rezept zu einem absoluten Highlight in Ihrer Küche.
Zutaten
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 250 ml kochendes Wasser
- 1 kg braune Champignons
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL ungesalzene Butter
- 2 kleine gelbe Zwiebeln
- 1 große Karotte
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Gemüsefond
- Frische Kräuter (Thymian, Lorbeerblätter)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Steinpilze in einer Schüssel mit kochendem Wasser einweichen.
- In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, die Pilze anbraten bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen.
- Zwiebeln und Karotten karamellisieren, Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
- Mehl einstreuen und mit Rotwein ablöschen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
- Eingeweichte Steinpilze samt Flüssigkeit hinzufügen, Gemüsefond und Gewürze dazugeben.
- Das Ganze bei niedriger Hitze ca. eine Stunde köcheln lassen, dann die Champignons unterrühren.
- Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 105 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
- Methode: Kochen
- Küche: Vegetarisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1/4 des Gerichts (ca. 300g)
- Kalorien: 350
- Zucker: 5g
- Natrium: 450mg
- Fett: 18g
- Gesättigte Fettsäuren: 6g
- Ungesättigte Fettsäuren: 10g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 38g
- Ballaststoffe: 6g
- Eiweiß: 8g
- Cholesterin: 15mg