Beschreibung
Tortellini-Salat mit Pesto ist ein köstliches und vielseitiges Gericht, das ideal für jedes Treffen oder als schnelles Mittagessen geeignet ist. Die zarten Tortellini, kombiniert mit aromatischem Pesto und knackigem Gemüse, ergeben ein harmonisches Geschmackserlebnis. In weniger als 20 Minuten zubereitet, eignet sich dieser Salat sowohl kalt als auch warm und lässt sich perfekt für Grillpartys oder als Meal Prep nutzen. Verfeinern Sie das Rezept mit frischen Kräutern oder Nüssen, um noch mehr Abwechslung zu schaffen. Genießen Sie diesen leichten und gesunden Salat, der nicht nur lecker ist, sondern auch voller nahrhafter Zutaten steckt.
Zutaten
- 250 g frische Tortellini (z.B. Ricotta- oder Spinatfüllung)
- 3 Esslöffel grünes Pesto
- 1 Handvoll Rucola
- 200 g Cocktailtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 100 g schwarze Oliven
- 50 g geriebener Parmesan
- 1–2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kochen Sie die Tortellini in Salzwasser gemäß der Packungsanweisung (ca. 2–3 Minuten), abgießen und abkühlen lassen.
- Bereiten Sie das Gemüse vor: Tomaten halbieren, Zwiebel in Ringe schneiden und Oliven nach Belieben schneiden.
- Vermengen Sie die abgekühlten Tortellini mit dem Gemüse in einer großen Schüssel.
- Fügen Sie das Pesto hinzu und mischen Sie alles gut durch.
- Rucola unterheben, dann mit Olivenöl, Balsamico-Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit geriebenem Parmesan garnieren und optional Nüsse hinzufügen.
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Kategorie: Salat
- Methode: Kochen
- Küche: Italienisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 serving
- Kalorien: 350
- Zucker: 3g
- Natrium: 420mg
- Fett: 15g
- Gesättigte Fettsäuren: 4g
- Ungesättigte Fettsäuren: 11g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 45g
- Ballaststoffe: 5g
- Eiweiß: 12g
- Cholesterin: 15mg